Næring til nulsplid

I et moderne køkken skal alt bruges op. Madspild er nemlig en stor klimaudfordring. Det kræver ofte en god portion kreativitet at genanvende, re-tænke og udnytte alt til sidste dråbe.

Most, saft og juice er taknemmelige at arbejde med, fordi de altid kan drejes ind i en ny ret – f.eks. i en otto kogt på most i overskud, et ”shot”, en suppe eller som marinade, sylteingrediens, indkogt til en syrlig smagsgiver eller en sirup.

Har du marmelade og frugtgrød i overskud, kan det indgå i bagværk – eller justeres så det er dagens marinade over salatværkstedets kreationer.

Relish og Chutney kan bruges som de er eller være smags- og konsistensgivere i nye retter på menuen fx i sammenkogte retter eller til at give bid i en sandwich.